“好了，今晚的杀猪宴又多了两个菜，红烧排骨和龙骨汤。”
于一山将骨头都放到一边用水泡着，最后再给小猪仔洗了个澡，拎到了桌子上。
猪耳朵，猪尾巴，这些都需要弄下来，可以炒个下酒菜。
“现在就是给小乳猪按摩的时候了。”
“调料还是以生抽为主，然后，盐也可以抹上一层。”
“然后就是香料，八角桂皮之类的，也可以用十三香五香粉，还有胡椒粉花椒粉，甚至各种香味独特的酱料，这些都看个人爱好了。”
“姜葱蒜料酒生粉这些一般都是腌制肉类的主力，所我们也放一点，在猪的腹腔里抹匀了。”
“烤乳猪这道菜呢，在八大菜系当中属于粤菜，最早也应该是来自粤省。”
“一般都是粤省人用来当做祭品的首选，尤其是到了清明节的时候，那些酒店都要被烤乳猪的订单给挤爆了。”
“烤乳猪的制作比较麻烦，一般小饭店都做不了，又或者做的比较粗糙，连最基本的卖相没有。”
“一是在猪皮上处理的不到位，颜色不好看。”
“二是没有给猪定形，烤出来像是重度烧伤似的缩水打皱了。”
“三是烤制过程里偷懒了，没有处理好皮下的油脂。”
“烤乳猪是一道大菜，在高档宴席之中，它的地位相当于燕窝鱼翅，作为主菜绝对是足够气派的。”
“烤乳猪也被收进了满汉全席之中，并且是主打菜肴之一。”
“关于这道菜的由来，据说是在古时候，一户人家突然着火，整个院子都烧光了。”
“主人回家之后，却在废墟里发现了一只烧焦的小猪，香味扑鼻。”
“他翻过了小猪仔的身体，发现另外一边猪皮被烤的红扑扑的，看着就很有胃口。”
“他尝了一下猪肉，觉得味道很不错，于是烤乳猪这道菜就出现了。”
“经过多年的改进，烤乳猪的做法也越来越讲究了。”
“粤省人喜欢在猪皮外面做一层脆皮糖壳，这样烤出来的小乳猪更漂亮，也更合粤省人的口味。”
“我这里就不加糖了，这是口味问题……嗯，我先擦干净水分，抹一层油吧。”
将各种调料抹匀，又在表皮上抹了层油，于一山便找了几根粗铁丝，在腹腔内将整头猪的形状固定住。
现在问题来了，怎么烤？
这么大只的家伙，像普通烧烤那样烤肯定是不行的，不说要花费多少时间，于一山也没空老是守着烤乳猪翻动它。
用烤箱倒是方便，但家里没有那么大的烤箱。
“用炭火烤。”
于一山扛着锄头，带着小兔兔到了院子外的那个临时厨房边。他四下打量一番，找了个合适的地方，抡起锄头就开始挖坑。
小兔兔奇怪道：“这是要干嘛？难道要埋到地里去烤？”
“挖个坑，放坑里烤。”
于一山解释道：“在封闭的空间里，温度比较均匀，烤乳猪熟的也比较均匀。”
“就跟放在蒸笼里一样。”
“这就相当于一个土制的烤箱，甚至比电烤箱更优秀一些，因为我们用的是炭烤。”
于一山的挖坑速度很快，这方面他已经达到了宗师级别的水平，绝对是专业打洞工。
很快，烤乳猪用的大坑就挖好了。
坑口大约一米见方，深度足有一人高，如果掉了进去，不费点力气还爬不出来。
于一山点燃了一些木柴，扔进了坑里，然后又从物资堆里找出来一袋木炭，扔了十几根下去。
然后把小乳猪用几根长长的粗铁丝穿好，挂在几根粗大的树枝上，一切就算都准备完毕了。
在坑边上呆了一会儿，坑里没再冒烟，火势也渐渐稳定了下来，于一山就把小乳猪挂在了火坑里，并在坑口上盖了一块破木板。
“这样就可以了，先烤它半个小时再说。”
烤乳猪再怎么重要，也只不过是今晚聚餐菜品之中的一项而已，于一山不可能老是盯着这个小乳猪，他要做的事情还有很多。
猪骨头，除了肋排之外，其他骨头都可以用来炖汤。
但是小兔兔对炖汤并没有什么兴趣，她歪着脑袋琢磨了一下，立即有了主意：“我们做酱骨头吧，做一大锅酱骨头，晚上一边喝酒，一边慢慢的啃着，特带劲。”
有网友立即欢呼起来：“酱骨头好啊，就喜欢看人啃骨头，一啃就是一座山似的骨头渣子……”
于一山挠了挠头皮：“一大锅？这里一共也没几斤骨头，每人分个一两块就没有了……这恐怕是不够的，我看人家那些吃酱骨头自助餐的，随便一个人就能吃上好几斤，我们这里一头小猪仔的骨头，都不够人家一餐的……”
小兔兔道：“冰箱里还有一大袋子的骨头呢。”
“是吗？”
于一山对冰箱里具体有些什么东西也不太清楚，这两天小兔兔又让王富贵补充了不少食材，他就更管不着了。
只要按照小兔兔的要求做饭就是。
从冰箱里取出了一大袋的骨头，又找来个大汤桶，先把这些骨头都用水泡上。
趁这个时间，于一山又开始处理猪内脏。
小兔兔则站在一边，开始计划这些内脏的搭配。
“炒肚片，炒腰花，干锅肥肠！”
“猪肝猪肺猪肉……炒个杀猪菜！”
“小肠……饭豆汤！”
小猪仔身上的零件并不多，尤其是分量都不多，要凑几碗菜还远远不够。
不过，小兔兔早就在冰箱里储备了不少材料，每个菜凑够一大盆子不是问题。
唯一的就是猪小肠，这东西一般没得卖，炖个汤的话，一人也就一小碗的样子。
小肠炖汤用的饭豆，这也是个好东西。
饭豆一般人可能很少吃，这东西不但是食物，还是一味药材。
入脾肾经，调中益气，健脾益肾。
“饭豆是什么？”
“这东西的名字就多了，又叫白豆，饭豇豆，米豆，小刀豆，甘豆，眉豆，白目豆，短豇豆，短荚豇豆，十月寒豇豆，九月寒豇豆，藕豆，南眉豆，沿篱豆，峨眉豆，凉衍豆，羊眼豆，膨皮都，茶豆，南豆，树豆，藤豆……”
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