王淑兰想在北京开二十家阿巧饺子馆，这是她的目标。
她这样计划的：现在是四家，以后每年开三家，五年就是十九家，然后再开一家大的酒楼。钱不多挣，一家店一年挣二十万就行，二十家就是四百万，足了。
当然，一家店一年不止二十万。
做饭店三年，让她明白一个道理——钱不是一个人挣的。
按现在的经营模式，一家店一年能挣五十万，但这五十万不能全揣自己腰包。揣了没人说啥，但饭店不一定能开长久；不揣，拿出一部分返给员工，一部分奖励有功的人，再拿出一部分做发展资金，这才是正道。
她信老谭说的，今后十年，饭店的竞争不再是核心技术和营销模式的竞争，一定是人的竞争。这现象现在就出现了，很多饭店项目选好了，装修也装修完了，有店长有经理，有掌握技术的厨师长，就是招不上员工而迟迟不能开业。
如今的饭店是服务员不叫服务员，叫服务大姐，厨房小弟不叫小弟，叫阿姨。摆在所有餐饮人面前的是同一个问题——人难招。
人不但难招，还难留，尤其像阿巧这样的中餐馆，更难。
如今的餐饮业可谓是百花齐放百家争鸣，各种店面层出不穷，卖啥的都有。专业店单一品牌店越来越多，也不管挣不挣钱，只要有人设计包装了就有人干，能淘到第一桶金最好，淘不到也不亏啥——本钱小呀。
这样的门店拽走一部分人，并且都是年轻的。
还有，烧烤店的异军突起直接冲击了传统餐饮。以前的烧烤店只是烤肉、烤串、小烧烤之类的，如大排档，喝凉啤酒撸串的地儿。虽乌烟瘴气，但却是人间烟火。
现今的烧烤可不敢小视，规模声势不亚于夜店，既能撸串喝啤酒，还能唱歌看表演，已经分得了餐饮业的三分天下。
这样的地方无疑吸引年轻人，包括干活的。
所以说传统的中餐馆招人难，留人更难。
当然，想要留人也容易，高工资高福利，什么待遇都好，没人愿走，前提是老板得舍得。
谁都见钱眼开，哪有怕钱扎手的，舍得的老板没几个，要不说成功的人咋少呢。
没钱的恨不得一下子发家致富，花两块钱买张彩票就中头奖。有钱的多多益善，恨不得天下钱全是自己的才好。
只有少数人知道钱咋来的，是干啥的，怎么花。人要是把钱赚到了，花明白了，就像把书读懂了悟透了一样——知识不是力量，使用知识才是力量。
钱也不这样吗？
少了不够花不能养家糊口，乱花等于败家，够花等于养家；够花之后再多了要会花，最好的花法是返回来处，高逼格说叫取之于民用之民，老百姓话讲叫不忘本。
钱按多少来讲有四个等级。
钱少，是自己的；钱多，是大家的；再多，是国家的；再多了，一定是人民的，所以叫人民币。
按因果讲是这样：花出去的钱是自己的，没花出去的钱不一定是谁的。愚蠢的人嗜钱如命，智慧的人够花而已。
钱只有往来反复才会越来越多，称为财富，反之为纸，死了化为冥币。
王淑兰在电话里和老谭说了自己的打算，老谭很赞成她这样做，和自己想一起去了。
“企业要发展就不能只盯在钱上，让出一部分利润给员工，留出一部分做后续资金是对的，和过日子一样，到啥时得有过河钱，万一有点啥事呢？”他说。
“是，先别说咱们，万一哪个员工病了，或者在店里出点啥事，得有钱呀。”王淑兰说。
老谭理解她说的意思。
“稳当点干没毛病，越有名越得稳当。”老谭说。
说有名王淑兰想起件事，说：“一号那天市餐饮协会来个邀请函，月底有个峰会，参不参加？”
“北京市的？”老谭问。
“嗯。”
“你去吧，我过不去。”
“可写你名了。”王淑兰提醒道。
“写名也不去，没时间，装修离不开人，你和小梅去吧。”
王淑兰的意思是叫老谭参加，这样好领老谭去老中医那看看，主要是不放心他身体，惦记着。见老谭执意不来也就罢了，但终究放心不下，想有时间去看看他。
时间转眼到了五月份，中央厨房店马上装修完了。这期间老谭回了一趟省城，顺便回老家看了母亲。
母亲身体很好，能吃能喝，精神头十足。八十五岁的老人有这样体格不错了，有福之人。
离家的头天晚上，母亲没像往日那样早早入睡，坐在炕上对老谭说：“你也快五十的人了，啥都明白，不用人总说。以后那烟酒少用，没啥好处，饭多吃点行，但晚上饭少吃。
别看我没在跟前儿，一省思也知道啥样，没老糊涂。你总在外边，家就林燕和孩子俩，时间长了不行。孩子小闹人，但听话；孩子大了不闹人，也不听话了，就他妈管不了。
家恒转年上高中，成大小伙子了，你得在家。当爹的咋说是个男的，得叫孩子有个怕的。”
老谭说：“嗯，知道了。”
“孩子得从小律条儿，当妈的管孩子没那狠心，总顺着，你得管。咋说得叫他出息个人吧？现在条件好了，十七八、二十来岁的大小伙子还念书呢，考大学、考研啥的，搁过去哪有这好事，十五、六都成家立业支门口过日子了。
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