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活人要个名声,做饭店要个口碑。

好的口碑坏的口碑都是自己打造的,主要看老板啥样。

很多饭店都是从内部开始死掉的,员工不说饭店好,整天的骂老板和消极怠工,不死掉才怪。

什么样的饭店是好饭店?

在客人眼里,饭菜好吃,服务热情,就餐体验高,吃完饭一结账价格合理,有占便宜的感觉就是好饭店,多来几回。

看着挺简单,没啥,但做起来很难。

饭菜好吃,有人说找个做菜好的厨子就行。做菜好只是能把菜做好,能不能做到标准,适合老百姓口味不一定。呼市店开业时候羊肉馅饺子就是很好的例子。

阿巧饺子馆的饭菜好吃,二十道热菜,八道拌菜,六道手工制品,六种馅饺子。这些产品是经过反复试制,精雕细琢出来的。每道菜都倾注了老谭的汗水和精力,是他近二十年的从厨经历总结出的东北家常菜精华。

有好的、适合饭店经营的产品,还得有好人操作。不是炒菜好就是好厨子,还得人品好。

人品好的厨子把饭店炒火,人品差的厨子把饭店炒砸。

俗话说武有武道,厨有厨德,就是这个道理。

一菜好做,一厨难求。

再说服务热情。微笑服务是好服务,这不可否认。可是人的笑容分两种,一种是发自内心的,一种是表面上装出来的。

客人不是傻子,都看出来了。发自内心的微笑让人感觉温暖舒服,临走的时候会说声谢谢。若是表面上装出来的,不但冷冰冰,还叫人反感。

叫服务人员脸上带着真诚的、发自内心的微笑,首先得满足他们的需求。也就是说得先把他们服务好了,他们才会脸上带着发自内心的微笑服务好客人。

没有谁会在别扭的、不舒服的、不满足的情况下微笑。

员工认可饭店,认可老板,乐意工作,把笑容挂在脸上,作为老板和管理者需要付出很多。尤其是老板,得舍得给员工满意的工资和丰厚的福利待遇,同时让员工在饭店里学到东西,有发展和上升的空间。

拿一个二十岁的服务员来说,干一年是服务员,再干一年还是服务员,虽然工资稳定并且上涨,但不能升职心里也不高兴,也就有了辞职跳槽的打算。

作为老板,在考虑饭店发展的同时要考虑员工的发展,这是相辅相成的,没有员工,饭店也发展不起来。

老板需要把格局放大,眼光放远,用发展的眼光看问题,运筹帷幄于千里之外。

说白了,得舍得花钱,敢往员工身上投资。

我们再说说客人的就餐体验,让客人在吃饱喝足结账的时候有价格公道,占便宜的感觉,就更需舍得。

莫求蝇头小利,只求客人满意。

在这方面阿巧饺子馆做的很到位。

现在客人用的都是智能手机,电池总需充电,为了方便客人,餐厅里只要是靠墙的餐桌都加了电源插座,并且在吧台准备了万能充。

还有上次艳华和老谭提到的打包盒问题,坚决不收费。另外打包袋也换成了硬纸袋,上面印着店名店标,造型和商场里的一样,拎在手里不丢人,并且可以重复使用,很结实。

如今三台子的大街上,走出不远就能看到一些人手里拎着印有阿巧饺子馆的手提袋,几乎成了一道风景。

当然,这是不收费的。

光打包袋一项,每个月就比别的饭店高出一万元的额外支出。

为了提高客人满意度,最近还推出了免费给社区老百姓调饺子馅活动。有些客人想自己在家包饺子,但限于调的饺子馅不好吃,这好办,把肉馅拿到饺子馆,免费给调。

这是一项便民活动,受到老百姓喜欢。细算一下饭店没损失啥,就搭点调料人工,但无疑获得了好口碑。

好口碑来之不易,这里面包含了做人的道理。

我们不是哲人,有些词藻说不出来,用老百姓话说就是大度,舍得花钱。

在员工的工资、福利、业余生活、发展、以及提高客人满意度上,阿巧饺子馆每家店每个月比同等饭店多支出三万块钱。现在正常运营的是四家店,加在一起十二万,一年下来一百四十四万。

一百四十四万,不小的数目,心眼儿小的老板舍不出来。

我们从另外的角度算一笔账。

如果不舍得这一百四十四万,那么再好的管理也只能是有个好生意,达不到火爆局面,每家店面的纯收入每个月最少降低五万元,四家店就二十万,一年下来是二百四十万。

不但如此,员工队伍还不会稳定,一直处于招人走人的流动状态,别说继续开店,能维持住现有局面就不错了。

取舍之间的舍得不是表面那么简单,大的格局才有大舍大得。

老谭和艳华回到老店。

一个多月没回来,进店后倍感亲切。

员工见到老谭喊谭师傅,一些岁数小的孩子喊谭叔,只有张丽喊老谭,并且毫不客气。

和大家打过招呼来到二楼,路过培训室的时候见秦丽丽正在给新员工上课,不禁停下脚步看了一会儿。

“丽丽做培训行,挺敬业。”艳华夸赞道。

“嗯。”老谭点点头,说:“得把投影仪换了,换电子屏,清晰,白天也能看清楚。”

“想一块儿去了,正准备装呢。”艳华说。

“现在账面上有多少钱?”老谭问。

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