考虑用餐的方便，同时用的器皿之间的搭配问题，适当地对食材进行改刀。
怀石料理对于主人和客人的礼仪都有着严格的要求。
主人在准备招待客人的食物的时候，只有应时的食材才能列入菜单，在重视季节感的同时，还要最大限度的展现食材的色、香、味等特点。
即便是从食材上切下来不要的东西也决不能浪费。
要重视端上菜肴之前的准备，热菜就要是热的，冷盘就连盛菜的盘子也要保持冷的，才能端上给客人，这是必须重视的地方。
在配菜单时，要注意其中出现的海产、野味和家常菜的组合不要有重复。
不方便食用的东西要先切上斜十字纹，这样比较容易入味，也更方便吃，骨头多的东西要先把骨头剔除干净再端出来给客人。
关于盛装食物的餐具的配置组合也要多多费心。
而客人在用餐的时候，也是有很多需要注意遵守的事情。
吃烤鱼的时候，整条的鱼要从后脊部开始吃。
在吃完了正面的部分之后，也不要整个翻过来，而要保持原样将骨头的部分取下，然后再吃下面的身体部分。
吃刺身的时候，芥末不能溶在酱油里，而应放在刺身的单侧，而另一侧蘸上酱油来吃。
煮菜像芋头这种滑滑的菜，要用一支筷子刺进去，另一支筷子夹着来吃。
串成串的食物，不能直接拿着一串来吃。
首先应该把食物从串上取下，切成适当的大小之后再用筷子夹来吃。
听着李泽晗向她科普的这些东西，金泰熙真的是觉得隐隐有些头疼。
毕竟这些规矩真的是太繁琐了一点。
不过她旅行的时候，比较喜欢入乡随俗，所以还是耐着性子继续听下去。
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