我国丰富的多样性地理气候资源，为实现这一目的提供了良好的自然条件。
高山蔬菜就是利用不同海拔高度的温度差异，生产错季节的优质蔬菜，满足市场需求，缩小蔬菜供应淡旺差距，在实现我国（尤其是华中、华东、华南地区）蔬菜周年均衡供应中发挥着重要作用。
我国地貌类型丰富多样，大体分为山地、高原、丘陵、盆地和平原5种地貌类型，呈梯状，且以山地高原为主。
广义的山区是指包括山地、丘陵和比较崎岖的高原在内的地区。
其面积约占国土面积的2/3，其中山地面积316.8km2，约占全国国土总面积的33%。
按山区地形地貌，特征类型不同，一般又将山地划分为低山（海拔500～800m）、中山（又称二高山、半高山，海拔800～1200m）和高山（海拔1200m以上）。
巧妙利用不同海拔高度的山地，可耕地错季节种植蔬菜，可合理调节鲜菜上市期。
广义来讲，在高山和二高山地区生产的蔬菜，统称为高山蔬菜，而现在所指的高山蔬菜通常是指在高山、半高山可耕地，利用高海拔区域夏季的自然冷凉气候条件，生产的夏秋季上市的反季节商品蔬菜。
高山蔬菜和高原蔬菜，均属于高海拔蔬菜。
高山蔬菜栽培理论，依据是按生态学原理，利用山地不同海拔高度、山脉走向和地形地貌引起的温度、雨量、日照等因素的垂直差异，及其对蔬菜生长发育的影响，来选择种植不同种类不同品种的蔬菜。
高山蔬菜生产的目的，就是指利用半高山和高山夏季的冷凉气候，条件生产夏秋季上市的蔬菜，补充平原地区夏季高温，不利于某些蔬菜生长的不足，从而满足市场的需求。
蔬菜生产从20世纪80年代中期开始，特别是90年代以来，随着全国性农业结构调整步伐的加快，蔬菜产业获得了快速发展。
据农业部统计，2003年全国蔬菜和瓜类播种面积2030.77hm2，产量60998.21万吨。
其中蔬菜播种面积1795.37万公顷，产量达54032.32万吨，人均占有量415kg，远远超过世界人均占有量120kg的水平，蔬菜总量平衡有余，买方市场已基本形成。
但是，从蔬菜上市时间分析，我国大多数蔬菜集中在10月至次年1月份，而6～9月份蔬菜上市量下降，特别是部分蔬菜品种，在市场处于空缺或者极少。
因此利用半高山和高山生态环境在3～10月份进行蔬菜栽培，使适宜品种在夏秋季节正常生长，为市场提供新鲜蔬菜。
过去城市蔬菜“秋淡”是一个难于解决的问题，而通过高山蔬菜栽培，“秋淡”矛盾能基本得到解决。
发展高山蔬菜，能够帮助山区农民，脱贫致富高山蔬菜产业是山区的特色产业。
高山区因各地气候、土壤等环境差异较大，生产方式和发展品种不同。
实践证明，利用山区资源，发展高山蔬菜是一条高山农民脱贫致富的门路。
例如湖北长阳县火烧坪乡，地处海拔1800m的高山地带，全乡共9800人，1985年人均纯收入仅为54元，1986年该地发挥高山独特的气候优势，开发高山蔬菜。
引进中国农科院蔬菜花卉研究所“京丰1号”结球甘蓝新品种进行试种，成功以后种植面积逐渐扩大，3年就摆脱了贫困，2004年全乡共发展蔬菜面积5万亩，蔬菜收入1亿元，人平10204元，被称为“湖北高山第一乡”，闯出了高山贫困地区脱贫致富的新路子。
浙江、云南、安徽、湖南等省市也已大面积发展。
发展高山蔬菜，能够加快农业内部结构调整，实现产业化经营高山蔬菜生产周期短，见效快，作为农业经济作物可以调整农业内部结构，改变过去农业单一种植粮食作物。
合理调配品种，增加农民收入，高山蔬菜种植面积形成规模后，基地与冷藏、包装、加工配套，形成产业链。
可实现产业化，规模化经营，成为地方特色经济，成为地方农业经济的一大支柱产业。
发展高山蔬菜，能够带动相关产业的发展，改变山区面貌无论是高山还是半高山，一般都是山大人稀，交通不便，基础薄弱，社会事业发展滞后。
通过高山蔬菜的规模化开发，一方面可以改变交通条件，山区公路设施建设得到改变后，农民将彻底解除肩挑背驮；另一方面蔬菜销售可以带动其他农产品的销售渠道。
通过开发高山蔬菜，使农民种田的科技意识得到增强，科技、教育、文化、卫生、信息及商贸等多方面事业都得到发展，特别是蔬菜产业化形成后，可以增加很多就业岗位，搞活第二、第三产业，推动各项社会事业的发展。
由于高山优越的自然环境，空气新鲜、土壤水质无污染，生产操作中采取了一系列防止污染措施，从发展时开始即要求高标准的无公害规范生产，控制了高残留剧毒农药的使用。
主要施用有机农家肥，合理施用化肥。
加之高山地区工厂少、三废（废气、废水、废渣）污染少。
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