只有这样的黑猪，它饱含脂肪的五花肉才适合做回锅肉。
猪工厂里的养殖猪，五花肉脂肪太少，做成了回锅肉吃起来咬不动，必须选用“二刀肉”，又称“坐臀尖”，其实就是后腿肉，才能让回锅肉肥而不腻，瘦而不柴。
像快放电影一样，这只华夏黑猪的一生呈现在墨非脑海中。
他捧着五花肉，嘴里默念：
“你为人类贡献了肉食，我必以感恩之心谢你，以专业精神待你，以虔诚之心渡你，让你不枉此生……”
好像是在与五花肉履行一份契约。
他将五花肉郑重地放入水中，如同把养了多年的老闺女交付给了一个臭小子，有些依依不舍。那肉很听话地沉在锅底，而不像其他的五花肉在水里时浮时隐。
当然，并没有几个人注意到这个细节。
整块肉下锅焯水，而不是一切几块或两块，让五花肉中的水分尽量锁在里面。墨非施展“控火术”，锅下的火势不见猛，却白得耀眼，迅速给水加热。
高温之下，只用了1分钟，锅里热水沸腾，五花肉上下翻滚，墨非的神识明显感觉到，五花肉在热水的蒸腾下，迅速改变了肌肉、脂肪和蛋白质的分子结构。
2分钟后，他用筷子夹出肉，放在案板上，不顾冒着热气，提刀切片。
五岳刀既厚重又锋利，墨非的手指紧贴着肉切，运刀如风，看得人眼花缭乱。一片片薄如蝉翼的肉片被切下去，每一片肉都几乎同样大小、薄厚。
拿起一块看，能照见对面的人影。
现场突然静下来，之前嘲讽墨非的几个人，眼睛都瞪得圆圆的，似乎不敢相信。如果照这个速度，墨非在规定的时间完成这道回锅肉，肯定没有问题。
3分钟后，如风卷残云，一块肉很快被切成了一盘肉片。
热锅、倒油、放入豆瓣酱……
五花肉片下锅与热油会面，激发起一阵油烟，香味也随之散发出去。
4分钟后，墨非取出盘子，将回锅肉盛了出来。
一盘菜，只用了4分钟，一秒不差！据比赛规定的完成时间还剩下2分多钟！
“好快呀！墨非这速度也没谁啦！”
“快是快，不过这味道难说。”
“哼，快了不起么，男人最怕别人夸他快吧？”
“呃……”
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