此次,钟雅琪做的乃是清汤火锅。
清汤火锅的滋味十分浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻。
“我本来想做红汤的,后来一想,你们在外面跑来跑去的,不太适合吃红汤火锅,太容易上火了。所以,我就做了这清汤火锅,比较滋补。”钟雅琪说道。
“你这锅汤在扫汤的时候,肉绒没有用冷鲜汤解散,鲜味弱了一点。”沐风又尝了一口清汤说道。
“这你都尝出来了啊!”钟雅琪张大了嘴巴,“扫汤的时候,我一开始忘记了这个步骤,不过只弄了一半我就记起来了,另一半肉绒我有用冷鲜汤解散。”
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤和扫汤二个步骤。
虽然听起来很简单,实则过程十分繁琐,一般家庭很难做到,往往只有专业的火锅店才能熬制好一锅合格的清汤。
而且,因为每个火锅店的厨师功力深浅不一,所以每家火锅店的原汤味道都不尽相同。
钟雅琪尝了一口清汤之后,微皱着眉毛说:“我尝不太出来。我的味觉果然是短板啊!”
“没事,主要是你做得比较少,如果经常做的话,肯定能尝得出来。而且,你这锅原汤已经合格了。别灰心。”沐风笑着安慰她道。
“我已经等不及吃了,沐老师,教厨时间结束了吗?”施南诚期盼地看着沐风。
“吃吧!吃吧!”沐风失笑着白了他一眼。
然后,笑着对钟雅琪和陆昊元他们说道:“行了,都别拘着了,大家都快吃吧!”
众人随即大快朵颐起来。
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今天有点短,年底实在太忙了......
明天估计得比较晚更新,但是绝对不会断更的,大家请放心。
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