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易久打算做的那道菜,叫豆腐丸子。不过这边往往不叫“丸子”,而要叫“圆子”。

这是更南边点的地方传来的方,在本地土生土长的女仆自然不知道。

只是她瞅着易久那副认真的模样,加上厨房里被暖烘烘的炉火烘着,她的心中不由的有了一些松动。

女仆伸手摩挲着粗糙的衣袖,嘿嘿笑了两声,目光落在易久微微沁出细汗的鼻尖上,声吊子拖得长长地开口道:“豆腐圆子是吧……那我先跟你说好,做得好勒,这豆腐的钱我还是会给你的。要是做得不好勒,你就了不得难了那!”

易久嘴角微微抽搐了一下,还是点了点头.

“我晓得的。”

女仆这边终于让了点路,让易久得以靠近灶台,只是那人瞅着却是一点下手都不打算打的样子,易久也只能忍气吞声,昏沉沉的厨房里找了许久才找到了碗和调味料,身后还有冷冰冰的视线跟着。

灶台上一口大铁锅子,之前刚刚蒸了腊味,里头微微泛着油的水还滚烫,易久没多想便将豆腐盛在碗内,准备借着热水蒸一道。

奈何他在厨房里转了一圈,蒸东西的竹篾却始终不见踪影。

女仆双手环胸站在一边,看着易久有些狼狈的样子,从鼻子里冷冷地哼了一声出来。她好像很得意,易久在原地站着,挑了挑眉头,随后也不开口,径直拿了几根竹筷子在铁锅里头架了一个井字,将豆腐放了进去,盖上了黑黝黝,沉甸甸的木头锅盖。

然后他捡起柴火,在灶台里捅了两下,把里头的草木灰弄散之后,便有明亮的黄色火焰跳动起来。

“还看不出你满利索的啦!”

易久做的漂亮,这下就连厨娘也心不甘情不愿地叹了一句。易久脸上挤出一个假笑,闷闷说了一句“我习惯了”就不再做声。

可不是习惯了,庙里头那些个师兄师弟们哪个不是滑头,老和尚身体又不好,为了自己的肚子着想,易久一不小心就把灶台上的那些事给摸了明白。

也不知道是易久这幅模样终究是让女仆彻底安了心还是什么,接下来易久找她要虾米和鸡蛋候,她也只是唧唧哝哝地说了两句:“……你不是和尚么,做菜还要荤的啊?”

易久擦了擦汗,回她:“我做的豆腐,不是给我吃的吧。”

“那是,之前就跟你说了啦,那是要放到前面去给老爷吃的勒!”

女仆立刻瞪圆了眼睛说。

易久挠了挠自己泛着毛茬的头皮,回道“那不就是了,你们老爷又不是和尚。”

女仆没做声,睁大了眼睛看着易久在另外一只碗里头下了葱花,花椒盐,虾米和鸡蛋,极细致地搅打在了一起。

片刻功夫,蒸在铁锅里头的碗就因为水的沸腾而砰砰响了起来,易久抽了抽鼻子,闻到那热烘烘的空气里弥漫开来的豆香味,那属于黄豆的清香,只不过是闻着,舌尖便仿佛尝到了那清甜的滋味一般。

蒸好的豆腐如同凝脂一般微微颤动,稍微放凉了一些之后,用勺子一点一点勺到干净的纱布上。

经过挤压之后,豆腐在纱布里头沥干了水分,化为了雪白的豆腐泥。

“这真的能吃啊?”

女仆伸长了脖子看易久,吧咂的嘴唇问。

毫无疑问的,她正在偷师。易久也没理她——看上去不过是极为简单的步骤,实际上却有许多讲究在这里。

炸豆腐丸子并不是什么稀罕的菜,真正稀罕的反而是原料——雪豆腐因为工序的缘故,做得极为细嫩,所以易久才要格外再蒸一道。不然做好的豆腐泥水分太多,捏不成形状。若是平常的豆腐,直接打成豆腐泥就可以了。不过,这样做却是绝对没有雪豆腐特有的那种细致的口感的。

此外还有一个秘诀就是,雪豆腐隔水蒸熟之后,那种豆子特有的豆腥味了然无踪,反倒是那种新鲜黄豆的清香被最大程度地释放了出来。

再然后是易久用纱布沥水,挤泥的动作需要一紧一松,并且要将手掌做成团状,才能将豆腐泥中的水分均匀地挤出来。

期间的秘诀自然是易久从现代带过去的,女仆就算是看着他的动作一步一步来,最后做成的豆腐丸子,味道也定然只能算是一般。

做好的豆腐泥依然需要放凉,易久用袖口擦了擦额头的汗,将碗端到了窗外。

易久从窗口进来时候的痕迹已经被新落下来的积雪掩盖住了,天空暗沉沉的,见不到一丝光。冰凉的空气涌进来,从前院传来的稀稀拉拉的弦乐声愈发让厨房这边显得寂寥而落寞。

易久听到厨娘用力地打了一个喷嚏,等到他回头看的时候,那女人便挺了挺身子,愈发光明正大地看着易久接下来要做什么。

易久依然是没做声。

他默默的跑去将锅中的开水倒掉,然后用软布擦拭干净,另外取了稍小的锅子过来,先用梁上挂着的肥猪肉沿着锅沿擦了一圈,等到乌沉沉的锅底浅浅地汪上一小滩油,才稍微埋了一些草灰在火苗上,由着小小的一簇火焰烧着锅。

另一边,被他放凉在窗台上的豆腐泥已经变冷了,冷掉的豆腐泥比之前要黏稠许多,易久将自己调好的鸡蛋液搅入豆腐泥,然后用拳头捏紧,食指和拇指圈成一个小口,将掌心的豆腐泥挤出来,化为一团汤圆大小的丸子扔到了油锅里头。

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