雷长夜以石大嘴的身份很轻易地盘下了这座阊门食肆的店面。食肆的老板是一位老实巴交的手艺人，名叫蔡存珏，专门做汤面汤饼之类的吃食。
这个时候，汤饼已经被道家中人称为馄饨，这个名字在南方大行其道，而且也有了相对独特的包法。
馄饨是穷苦人喜爱的食品，一大碗里也就一点点肉星，却混着咸味有种喝肉汤的口感，吃完格外满足，有富足的错觉。
蔡存珏的馄饨还挺有特点，皮薄如纱，馅料粉红，汤里还有紫菜，虾皮，已经有了后世苏州小馄饨的雏形。
所以在这一带，他的小馄饨还是挺出名的。汤面就差一点，基本上就是一碗阳春面。
雷长夜盘下他的店，还出钱把他小馄饨的方子买了，尤其是薄如轻纱的馄饨皮做法。这让蔡存珏的口袋一下子殷实起来，他早就迫不及待想要离开阊门这个龙蛇混杂之地，当天就收拾行李坐船去了扬州。
雷长夜稍微收拾了一下他的店面，然后进入厨房，把盟宝里装好的厨房黑科技产品全都取了出来。
首先是烤箱。烤箱这东西结构简单，他稍微回忆一下结构就通过车间图做了出来。这个烤箱自然是靠电池符供电，还可以通过沙漏定时。
然后是几口炒锅。大唐幻世虽然早有了浸炸技术和炒制技术，不过却没有普及，因为食用油极其缺乏和铁质炒锅打造技术还没有成熟。而且，唐朝菜种稀少，食物种类远不如宋明繁多，所以炒制技术没有兴盛起来。
但是这对于穿越客雷长夜来说都不是问题。食用油不够就自己造。早在一年前，他已经偷偷造出一台由进料口、榨膛、螺旋型榨杆、排油口组成的简易榨油机。
动力部分全部靠电池符，经过试验马力充足，可以把芸薹（油菜）籽榨成菜籽油。他把这台榨油机也偷偷带来苏州，作为他的镇店之宝。
最后是他早已经在乐山使用了好久的红莲灶台。
墨子五行记里记载有一个神奇的法阵——红莲符火阵，没有讲明作用，只是介绍了效果，可以产生持续的符火，阵盘类似于一朵红莲形状，上面的图形和红莲火符的画法较为接近。
雷长夜一次就将这个法阵阵盘试制成功，连玉符都没有消耗，只需要电池符就能启动，符火的热力和明火毫无分别。最主要的是清洁无公害。
其实在蜀山五宗，匠造坊早就以符火来炼制宝物。但是，愣是没人想到用符火做饭，大概是觉得浪费法力。但是，雷长夜却觉得，民以食为天，这么清洁的能源不用在做饭上才是浪费。
红莲灶台的底座就是以精钢炼制的红莲符火阵。其他的都和普通的灶台差相仿佛，只是灶口多了五个，总共六个灶口，可以同时起六口大锅。
这些大件拿出来以后，其他林林总总的小件也都被雷长夜拿了出来，堆了一屋子。
他用了一天时间把厨房整理整洁，然后用幻真符贴在厨房各个门窗入口之上，将厨房里这些黑科技产品全部隐藏，以免被人看出端倪。
本来他准备先以干炒黄豆，黄焖鱼干，麻辣鸭脖和泡椒凤爪打开销路。麻辣鸭脖和泡椒凤爪原料里缺的辣椒，暂时用老茱萸代替。
接下来他当然是祭出后世零食必杀技薯片、辣条、肉松饼。
但是遇到聂莺莺打乱了他的计划，为了掩护身份他准备先把石大嘴香干做出来，以备不测。其他的零食以后再开发。
同时制造香干也符合大唐幻世饮食业现状。
这里的菜种稀少，食物样式单一，江南一带的人更是口味清淡，所以味觉承受不了太大的改变。突然间出现泡椒凤爪，麻辣鸭脖，辣条这样重口味的食品，这就像喂四岁小儿食辣，只会被嫌弃。
可以说，这一次被聂莺莺抓包石大嘴，对雷长夜来说既是危机，也是一个机遇，让他暂时收起了做零食业大亨的浮躁心情，沉下心来先从适应市场开始。
确定好首先要制作的食材，第一步就是去购买食材。苏州的豆腐制作历史悠久。故老相传，最早的豆腐是淮南王刘安在八公山炼丹时偶尔发明出来的。
现今苏州著名的豆腐坊就坐落在阊门西北的虎丘，傍依着陆羽亲手挖出的虎丘井泉，做出来的豆腐鲜嫩雪白，灿若堆玉。
雷长夜进了一车豆腐，采购了一圈所需的佐料食材，回到食肆，按照香干的做法开始炮制。
大唐这个时候还没多少人知道豆腐干的制法，石大嘴发明香干绝对领先时代，也给了雷长夜一个启发。后世零食业豆干可以做出一万种口味，占比极高。一旦试制成功豆干，什么口味完全可以千变万化。
他用的豆干制造方法是最简便的，先用加了鸡汤、豆酱清、八角、花椒、桂皮、山茶、生姜的卤水卤制豆腐，然后用红莲灶台的文火烘烤，经过反复的烘卤，直到豆腐呈现棕栗色，味道全部吸入豆干中。
他把第一批香干用精致的纸袋包好，摆在改装好的食肆货架上。同时他按照蔡明珏的方法做了他经典的小馄饨，在装碗时，将自制的蛋皮丝加入其中，再配上一点青绿色的莼菜，摆在橱台上，形成了四色分明的馄饨汤作为摆盘。
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